Filet Mignon en croûte d'olives vertes et Coppa

INGREDIENTS :

- 1 pâte feuilletée

- 1 filet mignon de porc

- 100 g d'olives vertes dénoyautées

- 1 sachet de parmesan

- 1 jaune d'oeuf

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 50 g de beurre

- 2 cs d'huile d'olive

- gruyère râpé

- 1 bouquet de persil plat

- Sel, Poivre

PREPARATION :

Mettre le filet mignon à dorer dans une poêle très chaude avec l'huile.

Laissez-le refroidir.

Hachez finement les olives, le persil et l'ail pelé. 

Mélangez le jaune d'oeuf avec 3 cs d'eau.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-la de gruyère râpé.

Ouvrir la viande dans le sens de la longueur et recouvrir du hachis et des tranches de Coppa. 

Refermez-le.

Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d'oeuf et rabattez les bords en appuyant bien pour souder. Dorez a surface du jaune d'oeuf et faites quelques trous avec un cure dent. 

Enfournez 25 minutes.